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恒順香醋知識入門

鎮江・恒順香醋は、医食同源の中国でもっとも珍重されている「お酢」です。今世界でも一番活気のある上海料理に欠かせない調味料です。通常国内で出回っている黒酢は半年熟成のものですが、本場中国・鎮江の恒順香醋は8年熟成。熟練職人の手により、ゆったりじっくり作られます。今注目を集めている、元気の素・アミノ酸が一般米酢の、なんと25倍も含まれているんですよ!ダイエットや体力づくりにもぜひ取り入れてみてください。毎日香醋をとって心も身体もすっきり快適に!
原料には江蘇省の契約農家が栽培している優良な赤もち米を使用しています。1400年まえから受け継がれている伝統製法で造られています。景徳鎮と並び称される江蘇省の陶都宜興の壷を使用しています。揚子江流域のミネラルを含んだ地下水を利用しています。機械を一切使用せず、熟練技術者による手造りです。赤もち米から酒を造り、更に発酵し、香醋にする醸造醋です。多くの微生物たちの自然の営みに任せて8年間熟成させます。
ダイエットや健康維持に香酢を飲む人が増えています。しかし、いったいどんな香酢がいいんだろう?
それとも、どれも同じなのだろうか?そういうお声をお聞きします。栄養価の素である天然の成分アミノ酸が、米酢の25倍。しかも中国産香酢の半年ものと比べて1.5倍を含む、中国政府幹部御用達!中国香酢トップメーカー「恒順(こうじゅん)」の最高級「8年香醋」をご紹介いたします。

香醋の中でも8年熟成は「鎮江・恒順香醋」だけ
通常の香醋は6ヶ月熟成ですが、恒順香醋は8年も熟成させます。 なぜ、8年熟成なのでしょうか?それは、1400年の長い伝統が、最高の風味・酸度・栄養価のベストバランスを追求した結果、出した答えです。 8年未満でも8年を超えてもバランスが崩れてしまう。鎮江の気候・風土で8年間熟成させることにより、最高の香醋が創り出されます。
「恒順香醋」は400年の歴史の中で、皇帝・要人・特権階級に献上する最高級の香醋を研究し続けました。
より芳醇な味・香り・美しい濃黒色を求め研究した結果、8年熟成にたどりついたのです。お酢はまずお酒を作る事から始まります。厳選されたもち米からおいしい老酒を作り、そこから酢酸発酵を経て8年熟成され「恒順香醋」はできあがります。現在、国内でよく手にする機会のある香醋は半年熟成のもの。味・香り・色、どれを取っても8年熟成とは比べ物になりません。
また、香醋はアミノ酸が豊富に含まれている事で有名ですが、「8年熟成恒順香醋」は一般のお酢に比べて25倍、半年熟成のものと比べても5割も多く含まれております。その中でも体内に入りすぐ消化・吸収される遊離アミノ酸の含有量が総アミノ酸量の3分の1を占めています。